Projekt technologii kuchni. Budynek uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie Godów, ul.

Transkrypt

1 Rybnik, ul. Jankowicka 23/25, tel. 32/ , fax. 32/ TYTUŁ OPRACOWANIA: Projekt technologii kuchni NAZWA I ADRES OBIEKTU: Budynek uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie NAZWA INWESTORA: ADRES INWESTORA: Urząd Gminy Godów Godów, ul. 1 Maja 53 AUTORZY OPRACOWANIA Imię i nazwisko Nr uprawnień Podpis mgr inŝ. arch. Joanna Korbel 776/01 mgr inŝ. Joanna Duda SPRAWDZAJĄCY KWIECIEŃ 2011

2 ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA I. OPIS TECHNICZNY II. ZAŁĄCZNIKI 1. Oświadczenie projektanta Decyzje o wydaniu uprawnień do wykonywania samodzielnych funkcji technicznych w budownictwie Zaświadczenia o członkostwie w Śląskiej Okręgowej Izbie InŜynierów.11 III. RYSUNKI 1. Rzut parteru Rzut pietra...2

3 I. OPIS TECHNICZNY ENERGOSYSTEM RYBNIK 1. PODSTAWA OPRACOWANIA Podstawą opracowania są: Umowa nr BU.BI.I /10 Inwentaryzacja budowlana; Wizja lokalna; Ustawa Prawo Budowlane Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie z późniejszymi zmianami; Rozporządzenie Ministra Infrastruktury w sprawie szczegółowego zakresu i formy dokumentacji projektowej, specyfikacji technicznej wykonania i odbioru robót budowlanych oraz programu funkcjonalno uŝytkowego z późniejszymi zmianami. Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki socjalnej z dnia 26 września 1997r.w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. Nr 129/1997 poz 844) wraz z późniejszymi zmianami Obowiązujące normy, przepisy i katalogi. 2. CEL I ZAKRES OPRACOWANIA Celem opracowania jest Projekt Budowlany Technologii kuchni budynku uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie. Projekt obejmuje dostosowanie istniejącej kuchni i zaplecza do obowiązujących przepisów i wymogów sanitarnych. UWAGA! 1. Niniejszy projekt moŝe być wykorzystany wyłącznie do przebudowy zaplecza kuchennego w przedmiotowym budynku 2. Dopuszcza się zastosowanie materiałów równowaŝnych o parametrach technicznych nie gorszych niŝ ujętych w projekcie. 3. Niniejszy projekt termomodernizacji jest mało skomplikowany pod względem konstrukcyjno budowlanym. 3. OPIS STANU ISTNIEJĄCEGO Obecnie kuchnia usytuowana jest od strony północno-wschodniej na drugiej kondygnacji budynku, zlokalizowana w bezpośrednim sąsiedztwie z salą bankietową. Wejście do pomieszczeń kuchennych usytuowane jest bezpośrednio z klatki schodowej, nie ma bezpośredniej komunikacji z salą bankietową. W kuchni lekkimi ściankami działowymi wydzielone są pomieszczeni pomocnicze, pełniące funkcje magazynów podręcznych. Brak wydzielenia strefy szatniowo-socjalno-sanitarnej dla personelu. Na kondygnacji parteru bezpośrednio pod kuchnią znajdują się pomieszczenia biurowe uŝytkowane przez StraŜ poŝarną, do których dostęp zapewniony jest przez klatkę schodowa prowadzącą aŝ do piwnicy. Kuchnia wyposaŝona jest w instalację wodno-kanalizacyjną w zakresie podłączenia jednego zlewozmywaka dwukomorowego, instalację elektryczna, co oraz zapewniona jest wentylacja grawitacyjna pomieszczenia. Wykończenie ścian stanowią okładziny z płytek ceramicznych do wys 2m, posadzkę stanowią równieŝ płytki ceramiczne. Wysokość pomieszczenia : 3,44m Projekt technologii kuchni w budynku uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie 3

4 3.1 Ocena stanu technicznego budynku Na podstawie przeprowadzonej wizji lokalnej stwierdzono, Ŝe ogólny stan techniczny pomieszczeń kuchennych oraz pomieszczeń biurowych zlokalizowanych bezpośrednio pod pomieszczeniem kuchni pod względem konstrukcyjnym jest dobry. Pomieszczenia te mogą być przebudowane i adaptowane na potrzeby kuchni spełniającej przepisy sanitarne. 4. PARAMETRY TECHNICZNE Powierzchnia istniejącej kuchni wraz z pomieszczeniami gospodarczymi: 47,99 m 2 Powierzchnia pomieszczeń biurowych moŝliwych do zaadaptowania na potrzeby zaplecza kuchennego 34,05 m 2 5. ZŁOśENIA PROJEKTOWE Z uwagi na zbyt małą powierzchnię aktualnego pomieszczenia kuchennego moŝna wykorzystać pomieszczenia biurowe usytuowane na niŝszej kondygnacji Ilość osób zatrudnionych w części Ŝywieniowej: 4 Maksymalna ilość osób jednocześnie korzystająca jednorazowo z posiłków: PROJEKTOWANY UKŁAD FUNKCJONALNY Poziom II kondygnacji SALA BANKIETOWA Powierzchnia: 131,20m 2 Wysokość: 3,48m Istniejąca sala bankietowa dla której projektowana jest kuchnia z zapleczem wykorzystywana jest przez zarządcę Gminne Centrum Kultury, Sportu i Turystyki w Godowie w celach organizowania okolicznościowych imprez kulturowych, zabaw tanecznych, szkoleń, prywatnych imprez okolicznościowych (uroczystości rodzinne). Sala dostosowana jest do jednorazowego przebywania maksimum 50 osób. Projektuje się komunikację pomiędzy salą a kuchnią poprzez otwór drzwiowy umoŝliwiającą wydawanie posiłków. Zwrot brudnych naczyń następuje poprzez otwór drzwiowy bezpośrednio do zmywarni. KUCHNIA Powierzchnia: 28,42m 2 Podstawowym pomieszczeniem zaplecza gastronomicznego jest kuchnia, która połączona jest bezpośrednio z salą bankietową, gdzie następuje wydawanie posiłków. Przygotowane pokarmy odstawiane są na ladę ekspedycji, z której kelnerzy bezpośrednio wydają posiłki na salę. W pomieszczeniu kuchni zlokalizowano: stanowisko obróbki termicznej. (urządzenia obróbki termicznej zaopatrzone są w okap wentylacyjny) stanowisko obróbki i rozmraŝania mięsa zaopatrzone w zlewozmywak jednokomorowy główny blat przygotowawczy zaopatrzony w zlewozmywak dwukomorowy oraz podręczną lodówkę podblatową Projekt technologii kuchni w budynku uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie 4

5 stanowisko do mycia naczyń kuchennych umywalkę do mycia rąk dostęp do czystych naczyń zapewniony przez szafę dwustronnie zamykaną łącznik ze zmywalnią ściany: płytki ceramiczne ułoŝone do wys. min 2m blaty kuchenne : gładkie odporne na działanie wody i środków czyszczących, łatwe w utrzymaniu czystości zlewozmywaki stalowe z baterią stojącą Kuchnia wstępna wyposaŝona w ciepłą wodę (+50stC) i zimna KUCHNIA WSTĘPNA Powierzchnia: 5,44m 2 Pomieszczenie kuchni wstępnej stanowi miejsce wstępnej obróbki produktów wykorzystywanych do wykonywania właściwych dań w sąsiadującym pomieszczeniu kuchni. Kuchnia wstępna połączona jest z pomieszczeniem kuchni właściwej za pośrednictwem okna podawczego. Kuchnię wstępną wyposaŝono w: stanowisko obróbki warzyw i ziemniaków wyposaŝone w jednokomorowy zlew do mycia z ociekaczem oraz blatem pracowniczym i segregownikiem odpadów stanowisko obróbki i przechowywania jaj wyposaŝone w lodówkę (miejsce przechowywania jaj), zlewozmywak z ociekaczem oraz naświetlacz UV umywalkę ściany: płytki ceramiczne ułoŝone do wys. min 2m blaty kuchenne : gładkie odporne na działanie wody i środków czyszczących, łatwe w utrzymaniu czystości Kuchnia wyposaŝona w ciepłą wodę (+50stC) i zimna ZMYWALNIA Powierzchnia: 7,04m 2 Brudne naczynia znoszone są z sali bankietowej do pomieszczenia zmywalni. Odpadki pokonsumpcyjne usuwane są ręcznie do segregownika odpadów. Naczynia zmywane są w zmywarce która ma równieŝ funkcję wyparzania, po uprzednim spłukaniu w zlewozmywaku. Projekt technologii kuchni w budynku uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie 5

6 Po umyciu trafiają do szafy przelotowej połączonej dwustronnie zamykanej dostępnej z pomieszczeniem kuchni (wnęka w ściance działowej) ściany: płytki ceramiczne ułoŝone do wys. min 2m połączenie ścian z kuchnią : bezspoinowe blaty : gładkie odporne na działanie wody i środków czyszczących, łatwe w utrzymaniu czystości Pomieszczenie wyposaŝone w ciepłą wodę (+50stC) i zimna MAGAZYN ŚRODKÓW CZYSTOŚCI Powierzchnia: 1,09m 2 W pomieszczeniu zaprojektowano zlew głęboki umieszczony na wysokości 50cm od posadzki, wyposaŝony w baterię z wylewką. Środki czystości przechowywane są w szafie z półkami. ściany: płytki ceramiczne ułoŝone do wys. min 1,6m połączenie ścian z kuchnią : bezspoinowe Pomieszczenie wyposaŝone w ciepłą wodę (+50stC) i zimna ZAPLECZE Powierzchnia: 5,30m 2 Pomieszczenie stanowi funkcję komunikacyjną pomiędzy pomieszczeniami : kuchni właściwej, kuchni wstępnej, zmywalni, magazynu środków czystości, korytarza. Poziom I kondygnacji MAGAZYN Powierzchnia: 11,65m 2 Pomieszczenie magazynowe łączy funkcję chłodni, magazynu do przechowywania produktów suchych oraz naczyń pomocniczych Pomieszczenie wyposaŝono w regały otwarte oraz chłodnie W pomieszczeniu kuchni zlokalizowano: Projekt technologii kuchni w budynku uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie 6

7 ściany: płytki ceramiczne ułoŝone do wys. min 1,6m MAGAZYN NA WARZYWA Powierzchnia: 5,01m 2 Pomieszczenie słuŝące do magazynowania warzyw naleŝy wyposaŝyć w regały otwarte, zapewniające dostęp powietrza do przechowywanych surowców ściany: płytki ceramiczne ułoŝone do wys. min 1,6m sufity, ściany powyŝej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalną SZATNIA Powierzchnia: 6,45m 2 Dla pracowników kuchni i zaplecza kuchennego przewidziana jest szatnia w której przechowywana jest odzieŝ własna i ochrona. OdzieŜ przechowywana jest w szafkach z przegrodą wewnętrzną oddzielającą odzieŝ własną od ochronnej. KaŜdy pracownik posiada własną szafkę. W szatni znajduje się równieŝ kącik socjalny wyposaŝony w zlewozmywak i blat. ściany: płytki ceramiczne ułoŝone do wys. min 1,6m sufity, ściany powyŝej płytek ceramicznych : malowane farba WĘZEŁ SANITARNY Powierzchnia: 3,70m 2 W bezpośrednim sąsiedztwie szatni znajduje się węzeł sanitarny dla pracowników wyposaŝony w 1 miskę ustępową, umywalkę zlokalizowaną w wydzielonym przedsionku oraz zawór czerpalny. Projekt technologii kuchni w budynku uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie 7

8 ściany: płytki ceramiczne ułoŝone do wys. min 2,0m sufity, ściany powyŝej płytek ceramicznych : malowane farba zmywalna WYTYCZNE OGÓLNE: Pomieszczenia kuchni i zaplecza powinny posiadać ogrzewanie zapewniające temperaturę zgodnie z normą PN-82/B We wszystkich pomieszczeniach naleŝy zapewnić wentylację grawitacyjną lub mechaniczną. Instalację kanalizacyjną naleŝy wykonać we wszystkich pomieszczeniach do których doprowadzona jest woda. ZESTAWIENIE POWIERZCHNI Lp. Nr pom. Nazwa pomieszczenia Powierzchnia netto [m 2 ] II kondygnacja Wysokość [m] Kuchnia 28,42 3, /1 Kuchnia wstępna 5,44 3, /2 Zmywalnia 7,04 3, /3 Zaplecze 5,3 3, /4 Magazyn środków czystości 1,09 3,44 I kondygnacja /1 Szatnia 6,45 3, /2 Węzeł sanitarny 3,7 3, /3 Magazyn na warzywa 5,01 3, /4 Magazyn 11,65 3, Korytarz 6,45 3,18 OGÓŁEM 80,55m 2 Projekt technologii kuchni w budynku uŝyteczności publicznej na parceli nr 1486/153 w Skrzyszowie 8