HARMONOGRAM SZKOLENIA. Przedmiot/Temat

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "HARMONOGRAM SZKOLENIA. Przedmiot/Temat"

Józef Góra
7 lat temu
Przeglądów:

1 Kolejny dzień kursu Data realizacji szkolenia Godziny realizacji szkolenia 1 (od do) Numer jednostki modułowej 2 Liczba godzin szkolenia Trener prowadzący szkolenie (imię i nazwisko) Pieczątka Beneficjenta HARMONOGRAM SZKOLENIA Numer projektu Tytuł projektu UDA POKL /12-00 Hotelowy zawrót głowy profesjonalna kadra branży hotelarskiej Nazwa szkolenia Kucharz/ka Kod szkolenia/nr grupy KUCH/01 Powiat/Miejsce organizacji szkolenia bieszczadzki, Ustjanowa Górna 159/ul. Przemysłowa 16, (dokładny adres) Ustrzyki Dolne Termin szkolenia od do Przedmiot/Temat I I.1. I.2. I.3. I.4. I.5. I.6. I.7. I.. I.9. I.10. ABC Hotelarza. Zasady funkcjonowania hotelu - organizm, w którym praca każdego wpływa na jakość i wynik. Struktura organizacyjna. Podział pracy w hotelu. Przepływ informacji. Charakterystyka usługi hotelarskiej. Znaczenie i zapewnienie jakości. Kategoryzacja i standaryzacja obiektów hotelarskich. Ocena pracy przez Gości. Charakterystyka popytu na usługi hotelarskie. Proces świadczenia usługi. 1 Godziny realizacji sesji szkoleniowych 2 Opcjonalnie

2 II II.1. II.2. II.3. II.4. II.5. II.6. II.7. II.. III III.1. III.2. III.3. III.4. III.5. III.6. III.7. III. III.9 III.10 III.11 III.12. III.13 III.14 III.15 Rola kucharza w organizacji usług gastronomicznych Rola kucharza. Kultura pracy. Etyka zawodowa. Organizacja pracy. Obowiązki. Wymogi i zasady BHP Wymogi sanitarne książeczka zdrowia Badania, lekarz Bezpieczeństwo zdrowotne żywności Zapoznanie się z uwarunkowaniami wynikającymi z obowiązujących przepisów Ocena ryzyka Odzież robocza i ochronna oraz środki ochrony indywidualnej Rodzaje zagrożeń w trakcie transportu przechowywania i obróbki żywności Podstawy BHP Zasady dobrej praktyki higienicznej GHP,oraz dobrej praktyki produkcyjnej GMP Lokalizacja i otoczenie zakładu Procesy mycia i dezynfekcji, zaopatrzenie w wodę, postępowanie z odpadami Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola w tym zakresie Higiena i szkolenia personelu Dostawa i przyjęcia surowca, magazynowanie i postępowanie z surowcami, przechowywanie produktów Procesy obróbki Urządzenia wykorzystywane w gastronomi, środki chemiczne, Narzędzia pracy Podstawy HACCP Krzyżowanie się dróg. Krytyczne punkty kontroli. 32

3 III.16 III.17 IV IV.1. Zagrożenia związane z żywnością Zagrożenia spowodowane przez pracowników i z zewnątrz. Poznanie metod i technik pracy Organizacja stanowiska i przestrzeni w pracy Warsztat wyjazdowy 0 (praktyka) IV.2. Utrzymanie czystości IV.3. Obsługa zmechanizowanych urządzeń IV.4. Przechowywanie i zabezpieczanie surowców, półproduktów i produktów gotowych IV.5. Wstępna obróbka surowców, mycie obieranie rozdrabianie IV.6. Przygotowywanie wywaru IV.7. Przygotowanie zupy IV.. Przygotowanie sałatki IV.9. Przygotowanie zakąski z ryb IV.10 Przygotowanie zakąski mięsnej IV.11 Przygotowanie makaronu V V.1. Doskonalenie obsługi Przygotowanie sosów V.2 Przygotowanie dań smażonych i duszonych V.3 Nauka szpikowania, peklowania, solenia, zamrażania i utrwalania V.4 Przygotowanie ciasta na makaron, pierogi V.5 V.6. V.7. Przygotowanie ciasta drożdżowego, biszkoptowego, kruchego Przygotowanie kremów i deserów Zasady wykładania śniadań, bufetu obiadowego, kolacji zasiadanej V. Przygotowanie wyrobów do transportu V.9 Kultura obsługi i zachowania, współpraca z pracownikami kuchni i innymi działami, zasady komunikowania się z (praktyka)

4 VI Towaroznawstwo surowców wykorzystywanych w gastronomii VI.1. VI.2. VI.3. VI.4. VI.5. VI.6. VI.7. VI. VI.9 VI.10 VI.11 VI.12 VI.13 VI.14 VI.15 VI.16 VI.17 VI.1 VI.19 VI.20 VI.21 Towaroznawstwo mięs Rozbiór poszczególnych gatunków mięsa: baranina, wieprzowina, wołowina, cielęcina, drób, dziczyzna Procesy obróbki mięs, kruszenie mięsa Porcje mięs, ich jakość, wielkość, cechy jakościowe, wartości odżywcze Cechy mięsa dobrej jakości, o czym pamiętać przy przyjmowaniu dostaw? Proces mrożenia i rozmrażania różnych produktów Rodzaje steków wołowych, sposoby ich przygotowywania, stopnie wysmażenia Towaroznawstwo ryb i owoców morza Filetowanie ryb i przygotowywanie owoców morza Cechy dobrej jakości, świeżości ryb i ich przechowywanie Rodzaje jaj używanych w kuchni. Cechy świeżych jaj i ich klasyfikacja Produkty mrożone klasyfikacja i cechy (owoce, warzywa, lody) Cechy dobrze zamrożonych produktów. Co sprawdzać przy dostawie? Wady związane z niewłaściwym mrożeniem i rozmrażaniem. Owoce egzotyczne używane w kuchni Przyprawy Rodzaje makaronów Oliwy i oleje świata Towaroznawstwo i przechowalnictwo sałat Ryże świata i ich zastosowanie oraz obróbka termiczna Kasze świata i ich zastosowanie oraz przygotowywanie VII Podstawy tworzenia jadłospisów i menu VII.1 VII.2 VII.3 Kuchnie świata Góralskie kuchnie świata Kuchnia chińska i tajska

5 VII.4 Kuchnia japońska i shushi VII.5 Kuchnia indyjska VII.6 Kuchnia arabska VII.7 Kuchnia włoska VII. Kuchnia hiszpańska VII.9 Kuchnia ameryki północnej VII.10 Kuchnia meksyku i ameryki południowej VII.11 Kuchnia francuska VII.12 Kuchnia grecka VII.13 Elementy kosztotwórcze w budżecie F&B VII.14 Food cost i Beverage cost VII.15 Dobre praktyki i zachowania sprzyjające oszczędnościom VIII Podsumowanie i egzamin sprawdzający. Data i podpis Beneficjenta

Podobne dokumenty

HARMONOGRAM SZKOLENIA. Przedmiot/Temat

HARMONOGRAM SZKOLENIA. Przedmiot/Temat Kolejny dzień kursu Data realizacji szkolenia Godziny realizacji szkolenia 1 (od do) Numer jednostki modułowej 2 Liczba godzin szkolenia Trener prowadzący szkolenie (imię i nazwisko) Pieczątka Beneficjenta