Etapy wdrażania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (SZBŻ) wg ISO 22000

Transkrypt

1 BIURO USŁUG DOSKONALENIA ZARZĄDZANIA I ORGANIZACJI SYSTEM SP.J. ul. Faradaya 53 lok. 44, Częstochowa tel.: sekretariat@biuro-system.com Etapy wdrażania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (SZBŻ) wg ISO 22000

2 .p. ETAPY WDRAŻANIA SYSTEMU ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI (SZBŻ) MINIMALNY ZAKRES ZALECANY ZAKRES PEŁNY ZAKRES 1. Przeprowadzenie przeglądu wstępnego zarządzania bezpieczeństwem żywności 2. Opracowanie u działań niezbędnych do wykonania dla wdrożenia SZBŻ- opracowanie harmonogramu wdrażania SZBŻ 3. Przeprowadzenia szkoleń wstępnych nt. założeń i wymagań SZBŻ 4. Opracowanie Księgi HACCP 5. Opracowanie Księgi zarządzania bezpieczeństwem żywności 6. Opracowanie procedur systemowych 7. Opracowanie procedur operacyjnych 8. Opracowanie instrukcji operacyjnych 9. Opracowanie instrukcji mycia 10. Opracowanie instrukcji higieny 11. Opracowanie kodeksu GMP/GHP: programy wstępne (PRP) 12. Przeprowadzenie szkolenia dla pracowników 13. Przeprowadzenie szkolenia dla auditorów wewnętrznych 14. Przeprowadzenie auditu sprawdzającego wdrożenie SZBŻ 15. Udział w przeglądzie zarządzania SZBŻ 16. Udział w wyborze jednostki certyfikującej 17. Udział w charakterze doradcy podczas auditu certyfikującego

3 1. PRZEPROWADZENIE PRZEGLĄDU WSTĘPNEGO ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI Przegląd wstępny wykonywany jest w celu poznania organizacji, w tym przede wszystkim zasad i sposobów realizacji działań mających wpływ na bezpieczeństwo żywności. Przegląd wstępny polega na przeprowadzeniu rozmów z przedstawicielami organizacji oraz wykonaniu przeglądu dokumentacji związanej z realizacją działań mających wpływ na bezpieczeństwo żywności, wykonaniu przez Biuro SYSTEM Sp. J. wizyty w organizacji. Na podstawie przeglądu powstaje raport, który jest podstawą do opracowania u działań niezbędnych do wykonania dla wdrożenia SZBŻ. Pełny

4 2. OPRACOWANIE ZAKRESU DZIAŁAŃ NIEZBĘDNYCH DO WYKONANIA DLA WDROŻENIA SZBŻ- OPRACOWANIE HARMONOGRAMU WDRAŻANIA SZBŻ Biuro SYSTEM Sp. J. opracuje działań niezbędnych do wdrożenia w organizacji Klienta systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Biuro SYSTEM Sp. J. wspólnie w Klientem opracuje harmonogram wdrażania SZBŻ, ustalając konkretne zadania do wykonania, osoby odpowiedzialne za ich realizację oraz terminy w jakich powinny zostać wykonane. Harmonogram stanowić będzie podstawę do dalszych prac wdrożeniowych, powinien zostać on zatwierdzony przez kierownictwo organizacji. Pełny

5 3. PRZEPROWADZENIA SZKOLEŃ WSTĘPNYCH NT. ZAŁOŻEŃ I WYMAGAŃ SZBŻ Biuro SYSTEM Sp. J. przeprowadzi szkolenie dla Kierownictwa Klienta, podczas którego przedstawi cel i korzyści SZBŻ, krótko przedstawi najważniejsze wymagania normy, przebieg procesu wdrażania oraz zasady wykonywania auditu certyfikacyjnego Biuro SYSTEM Sp. J. przeprowadzi szkolenie dla osób wdrażających (grupy wdrożeniowej), podczas którego przedstawi cel i korzyści SZBŻ, omówione zostaną wymagania normy, przebieg procesu wdrażania oraz zasady wykonywania auditu certyfikacyjnego. Szkolenia mogą zostać przeprowadzone w siedzibie Biura SYSTEM Sp. J., w siedzibie Klienta lub w innym miejscu wskazanym przez Klienta. Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe, a po skończonym szkoleniu wydane zostaną zaświadczenia. Szkolenia mogą zostać przeprowadzone jako 2 niezależne szkolenia lub jako jedno szkolenie. Pełny

6 4. OPRACOWANIE KSIĘGI HACCP Biuro SYSTEM na podstawie informacji od Klienta przygotuje Księgę HACCP zawierającą m.in. następujące dane: polityka bezpieczeństwa żywności zastosowania zespół ds. bezpieczeństwa żywności opisy produktów schematy technologiczne analiza zagrożeń w surowcach analiza zagrożeń w procesach produkcyjnych Identyfikacja CCP metodą analizy ryzyka i drzewka decyzyjnego monitoring CCP/CP terminologia stosowana w systemie HACCP Pełny

7 5. OPRACOWANIE KSIĘGI ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI Biuro SYSTEM na podstawie informacji od Klienta przygotuje Księgę zarządzania bezpieczeństwem żywności Pełny

8 6. OPRACOWANIE PROCEDUR SYSTEMOWYCH Biuro SYSTEM na podstawie informacji od Klienta opracuje procedury systemowe, w tym: zasady tworzenia dokumentów systemowych: procedur, instrukcji nadzór nad dokumentacją i danymi nadzór nad zapisami jakości i bezpieczeństwa żywności audity wewnętrzne postępowanie z produktem niezgodnym monitorowanie CCP i działania korekcyjne działania korygujące działania zapobiegawcze utrzymanie systemu przegląd systemu wycofywanie wyrobów niebezpiecznych z rynku Pełny

9 7. OPRACOWANIE PROCEDUR OPERACYJNYCH Biuro SYSTEM na podstawie informacji od Klienta opracuje procedury operacyjne, w tym: ocena dostawców nadzorowanie maszyn i urządzeń reklamacje nadzór nad sprzętem do monitorowania i pomiarów kontrola i badanie przyjęcie środków spożywczych magazynowanie środków spożywczych kontrola i badanie nadzór nad kwalifikacjami pracowników przegląd umowy i ocena satysfakcji klienta zarządzanie incydentami i potencjalnymi sytuacjami kryzysowymi nadzorowanie budynków i pomieszczeń nadzorowanie wody i ścieków nadzorowanie czynników energetycznych Pełny

10 8. OPRACOWANIE INSTRUKCJI OPERACYJNYCH Biuro SYSTEM na podstawie informacji od Klienta przygotuje instrukcje operacyjne np. sterowanie procesem produkcyjnym zabezpieczenie przed szkodnikami nadzorowanie odpadów nadzorowanie odpadów elementy tworzące odpryski alergeny monitorowanie CCP Pełny

11 9. OPRACOWANIE INSTRUKCJI MYCIA Biuro SYSTEM na podstawie informacji od Klienta przygotuje instrukcje mycia np.: mycie i czyszczenie pomieszczeń magazynowych mycie i czyszczenie pomieszczeń produkcyjnych czyszczenie i mycie pomieszczeń socjalnych przyjęcie i magazynowanie środków myjących podstawowe zasady bezpiecznego obchodzenia się z chemikaliami mycie środków transportu Pełny

12 10. OPRACOWANIE INSTRUKCJI HIGIENY Biuro SYSTEM na podstawie informacji od Klienta przygotuje instrukcje higieny np.: higiena osobista personelu produkcyjnego instrukcja higieny osób odwiedzających, kontrolujących, pracowników firmy instrukcja higieny serwisu zewnętrznego Pełny

13 11. OPRACOWANIE KODEKSU GMP/GHP: PROGRAMY WSTĘPNE (PRP) Biuro SYSTEM na podstawie informacji od Klienta przygotuje Kodeks GMP/GHP: programy wstępne (PRP) obejmujące rozdziały: Lokalizacja, otoczenie zakładu Budynki i pomieszczenia Instalacje Pomieszczenia produkcyjne Magazynowanie, Transport Maszyny, urządzenia, sprzęt kontrolno pomiarowy Pomieszczenia socjalne Woda, ścieki i odpady Pracownicy i goście Profilaktyka i zwalczanie szkodników Surowce, dodatki i materiały pomocnicze Czyszczenie, mycie i dezynfekcja Odzież robocza i ochronna Pełny

14 12. PRZEPROWADZENIE SZKOLENIA DLA PRACOWNIKÓW Biuro SYSTEM Sp. J. przeprowadzi szkolenie lub w razie potrzeby serię szkoleń z u wymagań wynikających z opracowanej dokumentacji SZBŻ. Szkolenie(-a) będzie(-ą) przeprowadzone w siedzibie Biura SYSTEM Sp. J. lub u Klienta ew. w innym miejscu wskazanym przez Klienta. Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe oraz po skończonym szkoleniu wydane zostaną zaświadczenia. Pełny

15 13. PRZEPROWADZENIE SZKOLENIA DLA AUDITORÓW WEWNĘTRZNYCH Biuro SYSTEM Sp. J. przeprowadzi szkolenie dla osób, które będą wykonywały audity wewnętrzne SZBŻ. Szkolenie kończy się pisemnym egzaminem. Szkolenie może zostać przeprowadzone w siedzibie Biura SYSTEM Sp. J., w siedzibie Klienta lub w innym miejscu wskazanym przez Klienta. Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe, a po zaliczonym egzaminie wydane zostaną certyfikaty auditora wewnętrznego SZBŻ. Szkolenie prowadzone będzie między innymi w oparciu o opracowaną dokumentację SZBŻ. Pełny

16 14. PRZEPROWADZENIE AUDITU SPRAWDZAJĄCEGO WDROŻENIE SZBŻ W celu weryfikacji przygotowania systemu Klienta do auditu certyfikującego i ewentualnego wskazania miejsc wymagających poprawy Biuro SYSTEM Sp. J. wykona audit sprawdzający. Audit sprawdzający przeprowadzony zostanie przez eksperta Biura SYSTEM Sp. J. nie związanego bezpośrednio z wdrażaniem systemu u Klienta. Audit przeprowadzony zostanie w miejscu działalności organizacji i polegać będzie na sprawdzeniu znajomości i stosowania opracowanej dokumentacji, sprawdzeniu świadomości pracowników w ie ich roli w SZBŻ. Na podstawie auditu powstanie raport, wskazujący mocne i słabe strony auditowanych obszarów oraz ewentualne rekomendacje co do terminu przeprowadzenia auditu certyfikującego. Pełny

17 15. UDZIAŁ W PRZEGLĄDZIE ZARZĄDZANIA SZBŻ Przegląd systemu zarządzania jest elementem wymaganym przez normę i ma na celu sprawdzenie, czy wdrożony SZBŻ jest przydatny, adekwatny i skuteczny dla zarządzania organizacją przez jej kierownictwo. Biuro SYSTEM Sp. J. wspólnie z kierownictwem Klienta przygotuje dane wejściowe niezbędne do przeprowadzenie pierwszego przegląd zarządzania. Konsultant Biura SYSTEM Sp. J. będzie uczestniczył w przeglądzie oraz w napisaniu raportu z przeglądu zarządzania. Pełny

18 16. UDZIAŁ W WYBORZE JEDNOSTKI CERTYFIKUJĄCEJ Konsultant Biura SYSTEM Sp. J. będzie doradzać w wyborze jednostki certyfikującej, przygotuje wspólnie z Państwem zapytania ofertowe, w przypadku spotkań Klienta z jednostkami certyfikującymi, będzie w nich uczestniczył. Pełny

19 17. UDZIAŁ W CHARAKTERZE DORADCY PODCZAS AUDITU CERTYFIKUJĄCEGO Osoba odpowiedzialna za wdrożenie SZBŻ ze strony Biura SYSTEM Sp. J. będzie uczestniczyła w audicie certyfikującym, udzielając Klientowi w przypadku potrzeby pomocy merytorycznej. W przypadku zidentyfikowania przez jednostkę certyfikującą niezgodności, na podstawie raportu z tego auditu, Biuro SYSTEM Sp. J. zaproponuje działania korygujące oraz w realizacji wybranych będzie uczestniczyło bezpośrednio. Pełny

20 KONTAKT Dodatkowych informacji udziela: Dariusz Okraska tel ,