Tort malinowo-cytrynowy

Transkrypt

1 Tort malinowo-cytrynowy Oj, długo musieliście czekać na ten przepis ;) Zapewniam, że warto było! Tort, który dziś Wam przedstawiam, to wspomnienie lata w środku zimy. Przepis na biszkopt znacie już doskonale, stosuję go zawsze w przypadku przygotowywania tortów na specjalne okazje, gdy boję się eksperymentować z racji wyjątkowego wydarzenia. Lemon curd też już znacie - w prezentowanym torcie wykorzystałam ten na bazie mleka. Nadzienie też nie jest zupełnie obce, bo kto z Was nie próbował frużeliny? No właśnie :) Niby wszystko znane, a efekt... no cóż, przepyszny! Zachęcam do spróbowania :) Składniki na Lemon Curd*: 2 jajka 1 żółtko 100 g cukru pudru 80 g masła otarta skórka z dwóch cytryn ok. 150 ml soku z cytryny 1 / 5

2 Przy użyciu rózgi roztrzepać jajka z cukrem pudrem w rondelku i postawić na małej mocy palnika. Od razu dodać pozostałe składniki i zagotować nie zaprzestając mieszania. Gdy krem wyraźnie zgęstnieje i będzie miał przy tym gładką konsystencję, przecedzić przez sitko i umieścić w słoiczku. Z podanych proporcji wychodzi około jednej szklanki kremu. Lemon curd przechowywać w lodówce przez maksymalnie tydzień w wyparzonym zamkniętym słoiczku. Składniki na frużelinę malinową*: 250 g malin (mogą być mrożone) 3 łyżeczki żelatyny/agaru + 1 łyżka wrzątku 2 łyżki cukru 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (można pominąć) 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka wody Żelatynę zalać wrzątkiem, wymieszać do rozpuszczenia. W garnuszku umieścić maliny, cukier, sok z cytryny, ekstrakt oraz mąkę wymieszaną z wodą całość delikatnie mieszając doprowadzić do lekkiego wrzenia i wyłączyć. Niewielką ilość powstałej masy przełożyć do naczynia z żelatyną wymieszać, po czym połączyć z pozostałą częścią masy. Lekko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia!), by powstała lśniąca frużelina. Ostudzić i przechowywać w lodówce. Składniki na biszkopt* (tortownica cm): 120 g mąki pszennej 40 g mąki ziemniaczanej 5 jajek szczypta soli 80 g drobnego cukru do wypieków Przygotować tortownicę: dno wyłożyć papierem do pieczenia; nie ma konieczności smarowania boków blaszki. Do miseczki przesiać obie mąki. Oddzielić białka od żółtek, a następnie białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce i miksować dalej. Do masy białkowej dodawać pojedynczo żółtka, nie zaprzestając ubijania. Gdy wszystkie jajka będą już połączone, do mikstury delikatnie wmieszać mąki (najlepiej drewnianą łyżką, z charakterystyczną dziurą/dziurami). 2 / 5

3 Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 C. Masę biszkoptową wlać do tortownicy i piec około minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu, ciasto w formie upuścić na podłogę z wysokości około 60 cm, a następnie odstawić je do uchylonego (wyłączonego) piekarnika, do ostudzenia. Gdy będzie już zimne, oddzielić boki biszkoptu od formy i przekroić go na 3 blaty. Składniki masy 1: 150 ml śmietanki 30% 125 g serka mascarpone 3/4 frużeliny malinowej z powyższego przepisu 2 łyżki cukru pudru, jeśli masa będzie niewystarczająco słodka Śmietankę ubić, pod koniec ubijania dodawać stopniowo serek, a następnie frużelinę - łyżka po łyżce. Miksować do połączeia składników. Gdy masa będzie zbyt kwaśna, można dodać cukier puder i całość wymieszać. Składniki masy 2: 125 g serka mascarpone 3/4 szklanki Lemon Curdu 200 ml śmietanki 30% W misce wymieszać serek mascarpone i lemon curd. W drugim naczyniu ubić śmietankę, po czym delikatnie wmieszać ją do masy z kremem cytrynowym. Dodatkowo: konfitura/dżem malinowy szklanka wody wymieszana z 2 łyżkami cukru i sokiem z połowy cytryny - do nasączenia Złożenie tortu: Blat biszkoptu nasączyć wodą z cukrem i cytryną, następnie wyłożyć na niego masę malinową i przykryć następnym blatem. Drugą część biszkoptu również nasączyć, wyłożyć na nią konfiturę malinową i przykryć ostatnim blatem. Nasączyć go, po czym wyłożyć wierzch i boki tortu masą cytrynową. Dodatkowo można udekorować pozostałym lemon curdem. Przechowywać w lodówce. I gotowe! :) *można przygotować dzień-dwa wcześniej 3 / 5

4 4 / 5

5 Powered by TCPDF ( Cukrowata 5 / 5