S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu Żywienie zbiorowe cykl: 2017/2019 r.a. 2018/2019

Transkrypt

1 S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Nazwa modułu Żywienie zbiorowe cykl: 2017/2019 r.a. 2018/2019 Rodzaj modułu/przedmiotu Wydział PUM Kierunek studiów Specjalność Poziom studiów Forma studiów Rok, semestr studiów Liczba przypisanych punktów ECTS (z rozbiciem na semestry ) Formy prowadzenia zajęć Obowiązkowy Nauk o Zdrowiu Dietetyka Nie dotyczy jednolite magisterskie * I stopnia II stopnia x stacjonarne rok 2, semestr I 4 wykłady 20h ćwiczenia 30h - zaliczenie na ocenę: opisowe x testowe praktyczne ustne Forma zaliczenia Kierownik jednostki Osoby prowadzące zajęcia z zaznaczeniem adiunkta dydaktycznego lub osoby odpowiedzialnej za przedmiot Strona internetowa jednostki Język prowadzenia zajęć zaliczenie bez oceny - egzamin końcowy: opisowy testowy praktyczny ustny Prof. dr hab. n. med. Ewa Stachowska ZBiZCz@pum.edu.pl dr n.med. Dominika Jamioł-Milc dominika.jamiol@pum.edu.pl dr n. med. Karina Ryterska dr hab. Piotr Szczypa, prof. nadzw. US dr inż. Aneta Serdyńska polski.. Strona 1 z 5

2 Informacje szczegółowe Cele modułu/przedmiotu Wymagania wstępne w zakresie Wiedzy Umiejętności Kompetencji społecznych Przekazanie wiedzy teoretycznej i praktycznej dotyczącej kompleksowej organizacji żywienia zbiorowego (zarządzanie środkami finansowymi, opracowywanie receptur, bilansowanie diety, wymagania sanitarne, usługi cateringowe). Rola składników pokarmowych w organizmie człowieka i ich wpływ na zdrowie. Obsługa programu Excel. Znajomość technik kulinarnych. Umiejętność posługiwania się Normami żywienia i programami komputerowymi do bilansowania jadłospisów. Nawyk samokształcenia. Komunikowanie interpersonalne. Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) lp. efektu kształcenia Student, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: SYMBOL (odniesienie do) ZEK Sposób weryfikacji efektów kształcenia* W01 omówić zagadnienia ekonomiczne związane z produkcją żywności w P7S_WK3 T żywieniu zbiorowym; W02 omówić zagadnienia dotyczące żywienia zbiorowego, w tym w turystyce; P7S_WK7 T w stopniu zaawansowanym planować i organizować działalność U01 gastronomiczną, dobierać odpowiednie techniki do P7S_UW26 RZĆ,P możliwości logistycznych i rezultatów żywieniowych; U02 planować proces produkcyjny żywności, szacować straty i wydajność, a także kalkulować P7S_UW29 RZĆ koszty jej wytwarzania; K01 Jest świadom potrzeby stałego doskonalenia zawodowego i P7S_KR6 RZĆ, P dokształcania; K02 uzyskane informacje interpretować, integrować, a także wyciągać wnioski i formułować opinie; P7S_UK1 RZĆ, P Tabela efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć lp. SYMBOL Forma zajęć dydaktycznych.. Strona 2 z 5

3 Wykład Seminarium Ćwiczenia Ćwiczenia kliniczne inne.. (odniesienie do) ZEK 1. K_W05 x 2. K_W12 x 3. K_U35 x 4. K_U42 x 5. K_K08 x 6. K_K03 x lp. treści ilość Odniesienie do efektów Opis treści kształcenia kształcenia godzin kształcenia dla modułu Opis treści kształcenia: Wykłady 20h TK01 Ekonomika żywienia zbiorowego. TK02 Podstawowe pojęcia dotyczące kosztów w jednostkach żywienia zbiorowego. TK03 Systemy informatyczne pomocne w organizowaniu żywienia zbiorowego. TK04 Kalkulacja kosztów żywienia w szpitalach, placówkach oświatowowychowawczych, więziennictwie oraz w turystyce. TK05 Zarządzanie środkami pieniężnymi i kosztami w żywieniu zbiorowym. TK06 szpitalach. Zespoły leczenia żywieniowego. TK07 turystyce. TK08 placówkach oświatowowychowawczych i w więziennictwie. TK09 Systemy bezpieczeństwa żywności: HACCP i DPC. TK10 Organizacja usług cateringowych. Opis treści kształcenia: Ćwiczenia 30h TK01 Żywienie zbiorowe a normy żywienia i racje pokarmowe. 3 U01; K02 TK02 Dekadówka. 3 U01 TK03 Dokumentacja kosztowa i finansowa w żywieniu zbiorowym. 3 U01; K01 TK04 Planowanie środków pieniężnych i kosztów w żywieniu zbiorowym. 6 U01; K02 TK05 Receptura a stawka żywieniowa. 3 U01 TK06 Od receptury do posiłku. 3 U02; K02 TK07 HACCP w zakładach żywienia zbiorowego. 4 U01; K01 TK08 DPC w praktyce. 2 U01 TK09 Organizacja usług cateringowych w praktyce. 3 U01; K01.. Strona 3 z 5

4 Zalecana literatura: Literatura podstawowa Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach, pod.red. Jarosza M., IŻŻ 2011 Zasady i organizacja żywienia w turystyce. Dominik P., ALMAMER Szkoła Wyższa, Warszawa 2011 Rozporządzenia Ministra Sprawiedliwości dotyczące wartości dziennej normy wyżywienia oraz rodzaju diet wydawanych osobom osadzonym w zakładach karnych i aresztach śledczych Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach publikacje naukowe rozporządzenia dotyczące bezpieczeństwa żywności i wymogów higienicznych w żywieniu zbiorowym Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS) Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.) Godziny kontaktowe z nauczycielem 50 Przygotowanie do ćwiczeń/seminarium Czytanie wskazanej literatury 10 Napisanie raportu z laboratorium/ćwiczeń/przygotowanie 2 projektu/referatu itp. Przygotowanie do kolokwium/kartkówki 10 Przygotowanie do egzaminu Inne.. Sumaryczne obciążenie pracy studenta 72 Punkty ECTS za moduł/przedmiot 4 Uwagi W ocenie (opinii) nauczyciela Obciążenie studenta [h] W ocenie (opinii) studenta Średnia *Przykładowe sposoby weryfikacji efektów kształcenia: EP egzamin pisemny EU - egzamin ustny ET egzamin testowy EPR egzamin praktyczny K kolokwium R referat S sprawdzenie umiejętności praktycznych RZĆ raport z ćwiczeń z dyskusją wyników O - ocena aktywności i postawy studenta SL - sprawozdanie laboratoryjne SP studium przypadku.. Strona 4 z 5

5 PS - ocena umiejętności pracy samodzielnej W kartkówka przed rozpoczęciem zajęć PM prezentacja multimedialna T-test P-projekt i inne.. Strona 5 z 5