Kryteria jakie muszą być spełnione przy produkcji i sprzedaŝy mięsa czerwonego, drobiowego i króliczego

Transkrypt

1 Kryteria jakie muszą być spełnione przy produkcji i sprzedaŝy mięsa czerwonego, drobiowego i króliczego 1. W ramach sprzedaŝy bezpośredniej dopuszcza się: 1) rozbiór, przechowywanie i sprzedaŝ świeŝego mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego, koziego, końskiego, zwanego dalej "mięsem czerwonym", oraz świeŝego mięsa drobiowego przeznaczonego dla ostatecznego konsumenta; 2) produkcję i sprzedaŝ wyrobów z mięsa czerwonego, drobiowego, mięsa królików i zwierząt łownych utrzymywanych na fermach oraz mięsa zwierząt łownych, z tym Ŝe w przypadku: a) mięsa mielonego - jeŝeli proces mielenia i pakowanie są wykonywane w obecności ostatecznego konsumenta, nabywającego je w celach niezwiązanych z wykonywaniem działalności gospodarczej, i z kawałków mięsa przez niego wybranych, b) surowych wyrobów mięsnych - jeŝeli ich pakowanie jest wykonywane w obecności ostatecznego konsumenta i dotyczy wyrobów przez niego wybranych; 3) produkcję i sprzedaŝ produktów mięsnych, w tym gotowych posiłków (potraw) wyprodukowanych z mięsa; 4) ubój drobiu w gospodarstwie rolnym, z zachowaniem przepisów o ochronie zwierząt oraz o zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt i ochronie zdrowia zwierząt, oraz przechowywanie i sprzedaŝ tuszek drobiowych w punktach sprzedaŝy znajdujących się na terenie gospodarstw rolnych, sprzedaŝ przez producenta na targowiskach lub do punktów sprzedaŝy detalicznej połoŝonych najbliŝej gospodarstwa rolnego; 5) sprzedaŝ grubej zwierzyny łownej nieoskórowanej lub niewypatroszonej drobnej zwierzyny łownej, po odstrzeleniu wykonanym zgodnie z prawem łowieckim w ramach pozwolenia na polowanie i rozbiór grubej zwierzyny łownej oraz przechowywanie i sprzedaŝ dziczyzny albo mięsa ostatecznemu konsumentowi, do punktów sprzedaŝy detalicznej lub w miejscach sprzedaŝy bezpośredniej przyległych do pomieszczenia rozbioru, połoŝonych najbliŝej obwodu łowieckiego, w którym pozyskano tę zwierzynę; 6) ubój w gospodarstwie rolnym producenta królików i zwierząt łownych utrzymywanych na fermach z zachowaniem przepisów o ochronie zwierząt i o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt oraz sprzedaŝ ich mięsa ostatecznemu konsumentowi, na targowiskach lub do punktów sprzedaŝy detalicznej połoŝonych najbliŝej gospodarstwa rolnego. 2. SprzedaŜ bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego, moŝe być prowadzona na terenie powiatu, na którym jest prowadzona produkcja, lub na terenach przyległych do niego powiatów.

2 3. SprzedaŜy bezpośredniej produktów pochodzenia zwierzęcego moŝna dokonywać ze środków transportu, z wyłączeniem: a) mięsa mielonego - jeŝeli proces mielenia i pakowanie są wykonywane w obecności ostatecznego konsumenta, nabywającego je w celach niezwiązanych z wykonywaniem działalności gospodarczej, i z kawałków mięsa przez niego wybranych, b) surowych wyrobów mięsnych - jeŝeli ich pakowanie jest wykonywane w obecności ostatecznego konsumenta i dotyczy wyrobów przez niego wybranych; 4. Wielkość produkcji dla grup produktów przeznaczonych do sprzedaŝy bezpośredniej ostatecznemu konsumentowi wynosi w przypadku: a) rozbioru mięsa czerwonego lub produkcji z tego mięsa nieprzetworzonych produktów - 3,5 tony tygodniowo produktów lub mięsa bez kości lub równowaŝną ilość mięsa z kością; b) rozbioru mięsa drobiowego lub produkcji z tego mięsa nieprzetworzonych produktów - 1,5 tony tygodniowo produktów lub mięsa bez kości lub równowaŝną ilość mięsa z kością; c) przetworzonych produktów mięsnych - 4,5 tony tych produktów tygodniowo; d) rozbioru mięsa grubej zwierzyny łownej i jego sprzedaŝy lub sprzedaŝy niewypatroszonej drobnej zwierzyny łownej kg mięsa drobnej zwierzyny łownej tygodniowo albo 800 kg mięsa grubej zwierzyny łownej miesięcznie; e) uboju królików i zwierząt łownych utrzymywanych na fermach i sprzedaŝy ich mięsa kg mięsa tygodniowo albo mięsa z jednej sztuki grubej zwierzyny łownej o masie powyŝej 200 kg; f) uboju drobiu sztuk tygodniowo, w gospodarstwie rolnym producenta, którego roczna produkcja nie przekracza 10 tysięcy sztuk drobiu. 5. JeŜeli rozbioru mięsa lub produkcji produktów mięsnych dokonuje ten sam podmiot, suma wielkości pozyskanego mięsa lub produktów, o których mowa w a), b), c) oraz produktów mięsnych, nie moŝe przekraczać łącznie 4,5 tony tygodniowo. 6. Wymagania weterynaryjne dla produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego, których wielkość produkcji jest większa niŝ ustalone limity określają odrębne przepisy. 7. Konstrukcja, wymiary, uŝyte materiały budowlane oraz rozmieszczenie pomieszczeń powinny umoŝliwiać przestrzeganie zasad higieny w procesie produkcji oraz ułatwiać ich czyszczenie i odkaŝanie. 8. WyposaŜenie pomieszczeń musi zapewniać ochronę przed gromadzeniem się zanieczyszczeń i umoŝliwiać stosowanie dobrej praktyki higienicznej. 9. Pomieszczenia zabezpiecza się przed dostępem zwierząt, w szczególności owadów, ptaków i gryzoni. 10. Ściany, posadzki, sufity i drzwi w miejscu produkcji i sprzedaŝy powinny być w dobrym stanie technicznym, nienasiąkliwe i nieprzepuszczalne oraz łatwe do mycia i odkaŝania. 11. W pomieszczeniach powinny znajdować się:

3 a) wentylacja wykluczająca powstawanie skroplin na ścianach i sufitach oraz na powierzchni urządzeń; b) naturalne lub sztuczne oświetlenie niepowodujące zmiany barw; c) bieŝąca ciepła i zimna woda spełniająca wymagania wody przeznaczonej do spoŝycia przez ludzi, w ilości wystarczającej do celów produkcyjnych i sanitarnych, przy czym lód uŝywany do produkcji lub przechowywania produktów pozyskuje się wyłącznie z takiej wody. 12. W miejscu prowadzenia działalności związanej ze sprzedaŝą bezpośrednią zapewnia się warunki umoŝliwiające: a) zmianę odzieŝy własnej na odzieŝ roboczą lub ochronną oraz zmianę obuwia; b) oddzielne przechowywanie odzieŝy własnej W miejscu prowadzenia działalności związanej ze sprzedaŝą bezpośrednią zapewnia się: a) wyodrębnione miejsca na sprzęt i środki do czyszczenia oraz odkaŝania; b) toaletę spłukiwaną wodą, której drzwi wejściowe nie otwierają się bezpośrednio do pomieszczenia, w którym są produkty pochodzenia zwierzęcego, lub c) toalety zlokalizowane w pobliŝu pomieszczeń produkcyjnych lub sprzedaŝy, zaopatrzone w naturalną lub mechaniczną wentylację; d) co najmniej jedną umywalkę przeznaczoną do mycia rąk, z ciepłą i zimną wodą, zaopatrzoną w środki do mycia rąk i ich higienicznego suszenia; e) utrzymywanie miejsc prowadzenia działalności w czystości poprzez właściwe mycie i odkaŝanie. a) miejsca prowadzenia działalności związanej ze sprzedaŝą bezpośrednią wyposaŝa się w niezbędne instalacje lub urządzenia zapewniające łatwość ich czyszczenia oraz odkaŝania. a) stanowiska do mycia i przygotowania surowców umieszcza się w miejscu wydzielonym i oddalonym od umywalek do mycia rąk. b) instalacje, urządzenia i sprzęt nie powinny być uŝywane niezgodnie z ich przeznaczeniem. c) instalacje, urządzenia i sprzęt mające kontakt z produktami pochodzenia zwierzęcego muszą być w dobrym stanie technicznym, skonstruowane z materiałów wykluczających moŝliwość zanieczyszczenia tych produktów oraz muszą być zainstalowane w sposób zapewniający czyszczenie i odkaŝanie ich powierzchni oraz powierzchni wokół nich. a) czyszczenie i odkaŝanie urządzeń i sprzętu, mających kontakt z produktami pochodzenia zwierzęcego, przeprowadza się z uŝyciem środków niepowodujących negatywnego wpływu na produkt po jego kontakcie z oczyszczoną lub odkaŝoną powierzchnią. b) odkaŝanie sprzętu drobnego, w tym noŝy i stalek, odbywa się w wodzie, w temperaturze nie niŝszej niŝ 82 C.

4 c) mycie i odkaŝanie instalacji, urządzeń oraz sprzętu przeprowadza się po zakończeniu cyklu produkcyjnego oraz kaŝdorazowo po zakończeniu pracy. 16. Osoby mające kontakt z produktami pochodzenia zwierzęcego przy wykonywaniu czynności związanych ze sprzedaŝą bezpośrednią powinny: a) przestrzegać zasad higieny w procesie produkcji i sprzedaŝy; b) przeprowadzać badania lekarskie określone w odrębnych przepisach; c) uŝywać czystej, w jasnym kolorze, odzieŝy roboczej, nakrycia głowy zasłaniającego włosy oraz obuwia roboczego; d) utrzymywać wysoki stopień higieny osobistej; e) zmieniać co najmniej raz dziennie odzieŝ roboczą; f) myć ręce kaŝdorazowo przed przystąpieniem do pracy. a) surowiec do produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego powinien zapewnić bezpieczeństwo tych produktów oraz pochodzić z gospodarstw wolnych od chorób zakaźnych zwierząt w rozumieniu przepisów o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt. b) kaŝdej partii mięsa przeznaczonego do miejsca rozbioru powinno towarzyszyć świadectwo zdrowia, które przechowuje się przez rok od daty wystawienia. c) dla kaŝdej partii transportowej produktów pochodzenia zwierzęcego, która jest przeznaczona do sprzedaŝy bezpośredniej poza miejscem przyległym do miejsca produkcji, wystawia się handlowy dokument identyfikacyjny, który przechowuje się przez rok od daty wystawienia. d) surowce wprowadzane do produkcji oraz produkty pochodzenia zwierzęcego oferowane do sprzedaŝy bezpośredniej muszą być świeŝe, o właściwych cechach organoleptycznych dla danego surowca lub produktu. a) Temperatura przechowywanych surowców i produktów nie moŝe być wyŝsza niŝ: o 4 C w przypadku mięsa drobiowego i króliczego, i mięsa pozyskanego z drobnej zwierzyny łownej, w tym drobnej zwierzyny łownej utrzymywanej na fermach; o 3 C w przypadku narządów wewnętrznych, mięsa z głów i jelit świeŝych; o 7 C w przypadku mięsa innych gatunków zwierząt rzeźnych niŝ ;mięsa drobiowego i króliczego, i mięsa pozyskanego z drobnej zwierzyny łownej, w tym drobnej zwierzyny łownej utrzymywanej na fermach o 7 C w przypadku mięsa pozyskanego z grubej zwierzyny łownej, w tym grubej zwierzyny łownej utrzymywanej na fermach; b) temperatura produktów oferowanych do sprzedaŝy bezpośredniej w punktach sprzedaŝy, w tym w punktach, które nie znajdują się w pomieszczeniach, nie moŝe powodować namnaŝania się chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzenia się toksyn. c) W przypadku sprzedaŝy potraw gotowych do spoŝycia oferowanych w formie luźnej, owiniętych w folię lub w opakowaniu podaje się nazwę handlową potrawy oraz nazwy produktów uŝytych do ich wytworzenia. d) W przypadku jeŝeli nazwa potrawy nie określa jednoznacznie jej składu lub pochodzenia surowca, to podaje się informację dotyczącą nazwy produktu i gatunku

5 zwierzęcia, od którego pochodzi, oraz nazwę innych produktów stanowiących główne składniki potrawy. e) W przypadku jeŝeli potrawa zawiera dodatek kości, których zawartość lub ilość nie wynika z nazwy handlowej, podaje się informację w tym zakresie. f) Informacje, o których mowa w ust. 3-5, zamieszcza się na produkcie lub na tabliczkach informacyjnych, lub szyldach cenowych. 19. Przy prowadzeniu tego typu działalności na opakowaniach zbiorczych lub transportowych produktów przeznaczonych do sprzedaŝy bezpośredniej poza pomieszczeniem przyległym do miejsca produkcji, w celu identyfikacji producenta, umieszcza się jego imię i nazwisko albo nazwę, a takŝe adres miejsca prowadzenia działalności produkcyjnej. 20. Porcjowanie i przechowywanie mięsa zwierząt, w miejscu sprzedaŝy bezpośredniej wykonuje się w warunkach higienicznych. 21. Mięso grubej zwierzyny łownej po oskórowaniu przechowuje się w oddzielnych urządzeniach chłodniczych. 22. a) rozbiór mięsa przeprowadza się w sposób wykluczający jego zanieczyszczenie; w trakcie rozbioru usuwa się odłamki kości, skrzepy krwi i widoczne węzły chłonne. b) dopuszcza się produkcję surowych wyrobów mięsnych w pomieszczeniach, w których prowadzony jest rozbiór. c) dopuszcza się produkcję produktów mięsnych w pomieszczeniach, w których prowadzony jest rozbiór, po zakończonym procesie rozbioru i produkcji surowych wyrobów mięsnych. 23. Mięso dostarcza się do pomieszczeń, w których prowadzony jest rozbiór, w miarę usuwania z niego mięsa po rozbiorze do chłodni lub przeznaczonych do tego celu urządzeń chłodniczych. 24. JeŜeli rozbiór mięsa drobiowego, króliczego lub mięsa zwierząt łownych utrzymywanych na fermach odbywa się w pomieszczeniach rozbioru mięsa czerwonego lub mięsa zwierząt łownych, czynność tę przeprowadza się w oddzielnym cyklu produkcyjnym, poprzedzonym procesem czyszczenia i odkaŝania. 25. W miejscu sprzedaŝy znajdującym się na terenie gospodarstwa rolnego, w miejscach przyległych do miejsca produkcji, w miejscu sprzedaŝy w halach targowych i na targowiskach oraz w innych punktach sprzedaŝy połoŝonych na obszarze powiatu lub powiatów przyległych oferowane do sprzedaŝy lub sprzedawane mogą być wyłącznie produkty własne, wytworzone przez podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji i sprzedaŝy bezpośredniej.