UNIQ Lisner sp. z o.o.

Transkrypt

1 UNIQ Lisner sp. z o.o. System identyfikacji i identyfikowalności w zakładzie Lisner wraz z wybranymi aspektami certyfikacji MSC Jolanta Dębowska Dyrektor ds. Jakości

2 Zakres prezentacji 1. Identyfikowalność surowca u dostawcy 2. System identyfikowalności w UNIQ Lisner Przyjęcie surowca rybnego Przerób surowca rybnego Ryby uszlachetniane Ryby solone Rolowanie rolmopsa Realizacja zleceń produkcyjnych 3. Identyfikacja i śledzenie wyrobów gotowych 4. MSC

3 Identyfikowalność surowca od dostawcy Każda tafla mrożonego śledzia znakowana jest przez producenta: Nr LOT-u data produkcji kolejna produkcja w danym dniu co ma odzwierciedlenie w dokumentach towarzyszących dostawie Zasada kodowania: 1 LOT = jednorodna ryba z tego samego zbiornika statku (sprawdzane przy dostawie poprzez analizę loginu temperatur). Surowiec z jednego statku, z jednego dnia produkcji, z jednego asortymentu. W efekcie takiego systemu każdy LOT może być sprawdzony u producenta pod kątem pochodzenia surowca (statek połowowy, data, strefa i metoda połowu, rodzaj chłodzenia, temperatura podczas transportu i dostawy, ocena jakościowa przy dostawie) System kontrolowany jest przez UNIQ podczas audytów u dostawców.

4 Przykłady etykiet dostawców

5 System identyfikowalności w UNIQ Lisner W zakładzie funkcjonuje system oparty na systemach elektronicznych: QGUAR i EXACT oraz o zapisy na papierze, służące do identyfikacji surowców, półproduktów i wyrobów gotowych. Śledzenie odbywa się w czterech płaszczyznach: a) przyjęcie surowca rybnego b) przerób surowca rybnego c) identyfikacja pozostałych składników zużytych do produkcji d) identyfikacja i śledzenie wyrobów gotowych

6 Przyjęcie surowca rybnego Przyjęcie dostawy do magazynu odbywa się po sprawdzeniu dokumentów: listu przewozowego i Świadectwa Zdrowia. Przed rozładunkiem przeprowadza się wizualną kontrolę wstępną i pomiar temperatury dostawy Podczas przyjęcia surowca rybnego nadawany jest numer partii ryby. Jest on unikalnym, kolejnym numerem dostawy i towarzyszy partii surowca do samego końca przerobu niezależnie od procesów, jakim jest on później poddawany (marynowanie, dojrzewanie, gotowanie, odskórzanie). Następnie dostawa jest wprowadzana na stany magazynowe w systemie EXACT, (data dostawy, dostawca, ilość itp.) tu też swoje informacje wprowadza laboratorium Dostawa ryby jest odnotowywana również w formie elektronicznej w osobnej sieci Działu Jakości. Znajdują się tam wyniki badań chemicznych, mikrobiologicznych oraz uwagi dotyczące danej partii (reklamacje, warunki dostawy, ocena organoleptyczna)

7 Przerób surowca rybnego Surowiec/półprodukt rybny zawsze otrzymują indywidualny i unikalny numer partii, który towarzyszy im od momentu przyjęcia do wytworzenia wyrobu gotowego. Istnieje możliwość szczegółowego prześledzenia historii materiałów formie: elektronicznej, w systemie EXACT na formularzach obejmujących poszczególne etapy przerobu Przykładowe formularze stosowane podczas przygotowania surowca rybnego: Tygodniowy plan rozmrażania surowca rybnego Proces rozmrażania surowca rybnego Kontrola surowca rybnego podczas mieszania Przerób ryby w magazynie surowca rybnego (używa go również laboratorium podczas badania i zwalniania ryby do przerobu) Dzienny plan uszlachetniania ryby

8 Przykłady stosowanych formularzy

9 Ryby uszlachetniane Surowiec rybny uszlachetniany jest w odpowiednich kąpielach i leżakowany w basenach. Proces uszlachetniania jest rejestrowany w systemie EXACT, gdzie znaleźć można następujące dane: partia ryby, przeznaczenie półproduktu, rodzaj zalewy, stosunek ilościowy ryby do zalewy, data przerobu, godzina zamoczenia, termin przydatności do spożycia rzeczywista wielkość partii. Każdy basen z rybą uszlachetnioną jest zaopatrzony w etykietę, na której widnieje: nazwa produktu, nr partii, data moczenia, godz. zamoczenia, termin przydatności do spożycia

10 Ryby uszlachetniane Dodatkowo dla lepszej identyfikacji półprodukty nakrywane są folią, której kolor zależy od rodzaju zalewy.

11 Ryby solone Ryby solone podczas przerobu i magazynowania w basenach są oznaczone etykietą która zawiera: indeks nr materiału, partię ryby, nazwę dostawcy surowca, nazwę półproduktu, datę produkcji, termin przydatności wielkość partii produkcyjnej Dodatkowo dla lepszej identyfikacji półprodukt nakrywany jest folią, której kolor zależy od rodzaju zalewy (przeznaczenia). Tak jak w przypadku ryb uszlachetnianych wszystkie potrzebne informacje zawarte są również w EXACT

12 Rolowanie rolmopsa Rolmops, oznaczany jest szczegółowo według schematu: numer główny pochodzi od nr partii płata, z którego był rolowany: np oznaczenie 1 lub 2 - wielkość rolmopsa: np : 1543/2 litera alfabetu oznacza kolejny dzień rolowania rolmopsa z tej samej partii płata: 1543/2/1 Każdy taki rolmops o trzyskładnikowym numerze stanowi odrębną całość i jest identyfikowalny zarówno, z jakiego płata pochodzi, jak i którego dnia został wyprodukowany. Beczki i baseny z rolmopsami są oznakowywane etykietami, na których widnieje: data produkcji (rolowania) rolmopsa, numer partii rolmopsa, termin przydatności

13 Realizacja zleceń produkcyjnych Podczas kompletacji zleceń produkcyjnych na wyroby gotowe stany magazynowe ryby są automatycznie pomniejszane o ilość ryby recepturowo użytej do tego wyrobu. Numer partii jest odnotowywany przez Lidera zespołu na odwrocie zlecenia, sprawdzany przez Dział Kontroli Jakości i Lidera zmiany Na palecie wyrobu gotowego dla odbiorców dla pełnej identyfikacji użytej partii ryby umieszczany jest numer zlecenia produkcyjnego. Zestawienie wszystkich partii ryby będących na stanach magazynowych są codziennie aktualizowane, drukowane i dostarczane zainteresowanym osobom.

14 Identyfikacja i śledzenie wyrobów gotowych Dla wszystkich wyrobów gotowych obowiązuje znakowanie: data przydatności do spożycia oraz kod trzycyfrowy oznaczający: - numer zmiany, - numer linii produkcyjnej, - kolejny dzień tygodnia. Na podstawie powyższego znakowania ustalić można numer zlecenia produkcyjnego, z którego z kolei wynikają następujące informacje: data produkcji, zmiana, numer partii ryby, nazwa dostawcy, data dostawy, wyniki kontroli jakości i inne.

15 Identyfikacja i śledzenie wyrobów gotowych Identyfikacja i śledzenie wyrobów gotowych ułatwia system zarządzania magazynem QGUAR. Numer partii końcowego wyrobu gotowego jest równy numerowi zlecenia produkcyjnego w EXACT. Dzięki temu możliwe jest prześledzenie listy składników użytych do realizacji danego zlecenia produkcyjnego. QGUAR zarządza stanami magazynowymi - wyroby gotowe rejestrowane są według kodów wyrobów gotowych (SKU). W momencie wprowadzania do magazynu wyrobów z produkcji system wybiera miejsce w magazynie, na którym ma być złożona paleta. Dodatkowo, oprócz tych dwóch wyróżników system na podstawie daty produkcji podpowiada datę przydatności do spożycia.

16 MSC System MSC zapewnia, że tylko certyfikowane produkty MSC są oznaczone logo MSC, a produkty pochodzą z legalnych połowów ryb. Prowadzone zapisy są wystarczające do prześledzenia zwrotnego wszystkich certyfikowanych produktów gotowych aż do certyfikowanych surowców wejściowych. Zakład UNIQ Lisner raz w roku jest poddawany auditom kontrolnym przez audytorów zewnętrznych na zgodność z wymaganiami standardu MSC. Ostatni audit miał miejsce 4 grudnia Zakład przeszedł go z wynikiem pozytywnym. Udało się również rozszerzyć zakres certyfikacji (śledź z nowych łowisk).

17 MSC Dokumenty zakupu muszą uwzględniać odpowiednie informacje, które w sposób jednoznaczny opisują zamówiony produkt, w tym: Certyfikat MSC surowca rybnego. Rodzaj produktu rybnego. Nabywane ilości Niezbędne jest prowadzenie ewidencji wszystkich otrzymanych dostaw surowców certyfikowanych przez MSC uwzględniającej: nazwę dostawcy, numer rejestracyjny MSC dla kontroli pochodzenia, dowód ważności certyfikatu inne, istotne szczegóły pozwalające w razie konieczności na identyfikację dostawcy produktu.

18 MSC Partia surowca zawiera na ogół kilka opakowań od jednego dostawcy, zawierających ten sam gatunek ryby w tej samej formie fizycznej i o tej samej wadze. Dostawy ryb certyfikowanych i niecertyfikowanych nie są mieszane ze sobą. Surowce, produkty w toku obróbki oraz produkty gotowe opatrzone są odpowiednim kodem identyfikacyjnym. Na podstawie kodu można przypisać surowiec dostawcy certyfikowanemu przez MSC. Na każdym wykorzystywanym podczas przetwarzania dokumencie odnotowany jest numer partii i numer materiału. Pozwala to kierownikom linii sprawdzić czy w produkcji wykorzystywana jest właściwa partia ryby.

19 MSC Serie produkcyjne dla produktów certyfikowanych i/lub niecertyfikowanych są rozdzielane w czasie. Przed rozpoczęciem pakowania, pracownicy drukują etykietę testową porównując ją z zamówieniem produkcyjnym. Prowadzona jest ścisła ewidencja surowca rybnego pozwalająca potwierdzić ilości i/lub wagę zużytych surowców i wyprodukowanych wyrobów gotowych: certyfikowanych i niecertyfikowanych w ciągu określonego okresu produkcyjnego.

20 MSC - przykład zlecenia produkcyjnego

21 MSC przykłady oznakowania surowców

22 MSC - Certyfikaty dostawców

23 MSC certyfikat UNIQ Lisner sp. z o.o.

24 Dziękuję