Prezentacja zasad przechowywania żywności i przygotowywania posiłków w sposób bezpieczny, zalecanych przez WHO oraz wyników sondy "Co wiesz o swoim

Transkrypt

1

2 Prezentacja zasad przechowywania żywności i przygotowywania posiłków w sposób bezpieczny, zalecanych przez WHO oraz wyników sondy "Co wiesz o swoim jedzeniu" przeprowadzonej przez uczniów naszego liceum, Test wiedzy dla uczniów szkół gimnazjalnych biorących udział w konkursie "Bezpiecznie na talerzu", Prelekcja "Bezpieczeństwo i higiena żywienia" pani Agnieszki Synowiec-Wojtarowicz, Rozstrzygnięcie Konkursu Wiedzy o Zdrowiu "Bezpiecznie na talerzu" dla uczniów szkół gimnazjalnych Zagłębia Dąbrowskiego.

3 Światowy Dzień Zdrowia obchodzony jest 7 kwietnia, w rocznicę powstania Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), WHO corocznie wybiera jako temat przewodni inny obszar priorytetowy, ważny z punktu widzenia zdrowia publicznego, tegoroczny temat przewodni brzmi Bezpieczeństwo Żywności, a hasło z pola na stół uczyń jedzenie bezpiecznym.

4 Hasło z pola na stół uczyń jedzenie bezpiecznym ma przypominać i podkreślać, że w zapewnieniu bezpieczeństwa tego, co trafia na nasze stoły rolę odgrywają zarówno rząd, rolnicy, producenci, sprzedawcy, ale i każdy z nas, jako konsument.

5 Wywoływane są przez bakterie, wirusy, pasożyty lub substancje chemiczne dostające się do organizmu wraz ze skażoną żywnością lub wodą. Są zwykle zakaźne. Niebezpieczna żywność zawierająca szkodliwe mikroorganizmy lub substancje chemiczne jest przyczyną ponad 200 chorób począwszy od biegunki, aż po nowotwory. Każdego roku około 2 mln osób, w tym wiele dzieci, umiera z powodu biegunek wywoływanych przez bakterie obecne w żywności i w wodzie.

6 1. Utrzymanie czystości 2. Oddzielanie żywności surowej od ugotowanej 3. Dokładne gotowanie 4. Utrzymanie żywności w odpowiedniej temperaturze 5. Używanie bezpiecznej wody i żywności

7 Mikroorganizmy przenoszone na rękach, ubraniach i sprzęcie, np. na deskach do krojenia, w kontakcie z żywnością mogą doprowadzić do wystąpienia zakażeń pokarmowych J.Szymański. pl.dreamstime.com informator.zumi.pl

8 Surowa żywność, przede wszystkim mięso, drób, owoce morza, może zawierać niebezpieczne mikroorganizmy, które mogą zostać przeniesione na pozostałą żywność podczas jej przygotowywania i magazynowania widelec.org

9 Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów. Badania pokazują, że podgrzanie żywności do temperatury 70 C, pomaga w zapewnieniu bezpieczeństwa konsumentów moda.kuchnia.ogrod.blox.pl

10 Mikroorganizmy mogą namnażać się bardzo szybko, jeśli żywność przetrzymywana jest w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5 C lub powyżej 60 C, wzrost większości mikroorganizmów jest wolniejszy lub nawet powstrzymany

11 blog-ogrodniczy.pl Żywność surowa, przeterminowana, spleśniała może być zanieczyszczona niebezpiecznymi mikroorganizmami i toksycznymi substancjami chemicznymi kobietapisze.pl

12 Cele projektu: zwrócenie uwagi na zagrożenia związane z produkcją żywności w całym łańcuchu żywieniowym, uświadomienie młodzieży ich roli w zapewnianiu bezpieczeństwa przygotowywanych posiłków, zachęcenie do sprawdzania czy posiłek znajdujący się na talerzu jest bezpieczny, poprzez zadawanie pytań, sprawdzanie etykiet oraz do przestrzegania zasad higieny żywienia.

13 Zbieramy informacje, - Sondaż: Co wiesz o swoim jedzeniu? Propagujemy zasady bezpiecznego żywienia, - Edukacja rodziców i uczniów Zachęcamy do poszerzania wiedzy, - Konkurs dla uczniów szkół gimnazjalnych Zagłębia Dąbrowskiego Bezpiecznie na talerzu Bawimy, ucząc dobrych praktyk. - Gry i zabawy ruchowe oraz pokazy o tematyce zdrowotnej dla dzieci z Przedszkola nr 9

14 Czas: marzec 2015 Miejsce: Galeria Katowicka Liczba badanych osób: 34 Liczba pytań: 4 Wyniki : FILM

15 Pytanie 1. Czy sprawdzasz datę ważności produktów, które chcesz kupić? 5 15% 4 12% 25 73% TAK NIE NIE WIEM

16 Pytanie 2. Czy czytasz etykiety na opakowaniach żywności? 12 35% 14 41% 8 24% TAK NIE NIE WIEM

17 Pytanie 3. Czy próbowałeś się dowiedzieć, co oznaczają symbole E z odpowiednimi numerami podanymi na etykietach produktu? 20 59% 14 41% TAK NIE

18 Pytanie 4. Czy znasz zasady bezpiecznego żywienia? Myć warzywa i owoce Myć ręce przed posiłkiem Nie Nie spożywać nieświeżych/przeterminowanych produktów Czytać etykietę produktu, unikać dużej ilości składników E, konserwantów itp. Przechowywać żywność we właściwych warunkach Gotować potrawy przed spożyciem Sprawdzać datę przydatności Kroić mięso na różnych deskach Parzyć wrzątkiem warzywa i owoce przed spożyciem Kupować żywność z ekologicznych upraw 4 Nie jeść słodyczy 4 Pić dużo wody Nie jeść fast food'ów

19 termin, po którym produkt nie może być spożywany data, do której prawidłowo przechowywany lub transportowany produkt żywnościowy zachowuje swoje właściwości

20 Produkty z terminem przydatności do spożycia wyrażonym, jako "należy spożyć do: ": są nietrwałe biologicznie, łatwo się psują, po przekroczeniu daty ważności, nawet o jeden dzień, nie wolno ich spożywać, gdyż ilość namnożonych drobnoustrojów chorobotwórczych wzrasta znacząco i może być przyczyną niebezpiecznych zatruć pokarmowych.

21 Produkty znakowane datą minimalnej trwałości - "najlepiej spożyć przed: ": prawidłowo przechowywane, zachowują swoje właściwości fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne, organoleptyczne, nawet po upływie daty zamieszczonej na opakowaniu.

22 Wartość odżywcza Data minimalnej trwałości Wykaz składników 3074 Partia produkcyjna Zawartość netto Warunki przechowywania Składniki alergenne

23

24 E Barwniki od E 500 Dodatki różne E Konserwanty E Środki zagęszczające E Przeciwutleniacze

25 Zwracaj uwagę na opakowanie produktu - czytaj datę ważności oraz oznaczenia na etykiecie w przypadku wszelkich artykułów spożywczych. Omijaj w sklepie półki z produktami bliskimi przeterminowania. Zadawaj sprzedawcy pytania dotyczące niepakowanych produktów. Przestrzegaj zasad higieny w czasie przerobu i przechowywania produktów spożywczych oraz przygotowywania posiłków. Dokładnie myj ręce przed i po przyrządzeniu posiłków. Stosuj obróbkę termiczną produktów. Unikaj produktów z nieznanych źródeł, z sąsiedztwa szlaków komunikacyjnych, fabryk. Przechowuj produkty w odpowiednich warunkach. Nie doprowadzaj do rozmrażania i ponownego zamrażania tego samego produktu.

26 Gertig H., Zanieczyszczenia żywności i ich wpływ na zdrowie człowieka, w Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T. (red.), Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004, s